3月22日，西安饮食老字号春菜在常宁宫园林酒店发布。现场出现十余道春季限制新菜品。活动以常宁宫园林酒店为载体，传递“食在节气、游在山水”的春日日子美学。西安饮食股份有关负责人、美食领域专家、文旅职业代表参与活动，三秦都市报全媒体记者现场报道。

　　“从立春咬春的传统习俗，到清明时节品味青团的饮食风气，二十四节气贯穿于华夏饮食长河的，不只是时刻的刻度，更是‘不时不食’的摄生理念，是我国饮食文明传承千年的中心暗码。西安饮食深化发掘节气饮食所包含的才智，这既是对中华民间传统文明的崇高问候，更是老字号激活陕菜生命力的立异探究实践。”活动现场，西安饮食股份相关负责人向记者介绍，本次推出的春菜，在重视其鲜、嫩、清、雅的特质的基础上，遵从了时令规则进食，统筹了口味的和谐调配。西安饮食深度发掘节气饮食才智，既是对中华民间传统文明的忠诚问候，也是老字号在新时代布景下，将陕菜与现代摄生、健康理念深层次地融合，激活陕菜全新生命力的立异探究。

　　首轮品鉴环节中，八凉九热一汤两主食的春菜逐步上台。 用“颜值、技艺、应季、口味”四维美学重构陕菜传统，将二十四节气文明具象化为舌尖上的诗意表达。马兰头野菜盏选取应季的马兰头，与萝卜奇妙调配、精心调味，摆盘造型宛如精美花盏；香椿豆腐包创造性地将传统的香椿拌豆腐转变为包子方式；青麻鲜川笋口感鲜香脆嫩，海苔山药卷则清新解腻，每一道凉菜都独具特色。热菜方面则是火候与构思的交响，常宁火焰烤乳猪酥脆的外皮在火焰炙烤下开放琥珀光泽，香椿羊仔排能够品出香椿的幽香与羊肉的肉香的相辅相成，鲜椒虾仁鲜口蘑、常宁桃花虾、砂窝排骨、香椿炒鸡蛋更是尽显春日食材的魅力；汤品和主食方面，醪糟生果羹、常宁酥油饼、极品老哇撒勾起西安人最纯粹的味蕾回忆。

　　“这些菜品不是简略的食材堆砌，而是文明基因的现代转译。”陕西师范大学民俗文明研讨学者朱立挺表明，此次西安饮食推出的春菜既保留了陕菜的厚重感，又赋予其年轻化审美，这正是老字号守正立异的最佳注脚。

　　常宁宫复刻火焰烤乳猪在发布会上，一道承载千年前史的“常宁火焰烤乳猪”冷艳四座。朱立挺从陕菜前史布景和文明视点，介绍了这道菜的前史渊源和文明特色。他表明，烤乳猪的前史可追溯至西周“周八珍”中的“炮豚”。这道菜因工艺繁复、耗时极长，开始仅用于祭祀或宫殿宴席，标志饮食与礼制的深度融合。后来逐步演变为民间宴席中的烤乳猪，但其中心——对火候与食材的极致寻求——一直未变。这道菜不只是烹饪技艺的见证，更承载着周秦饮食文明中“敬天惜物”的精力内核。

　　据西安新纪元烹饪技工学校陈博教师介绍，常宁火焰烤乳猪是在古法基础上大幅改造，选用三个月大的乳猪，以汾酒、腐乳、五香粉等调料腌制数小时，去除腥味的一起赋予肉质浑厚底味。烤制时改用现代控温烤炉，先以中火烘熟内部，再调高温度炙烤表皮，期间重复刷涂糖水以构成酥脆焦糖层。全程耗时约三小时，制品外皮金黄酥脆，肉质细嫩多汁，既保留了传统风味，又符合现代人对功率与口感的两层需求。

　　春菜品鉴完毕后，嘉宾们深化常宁宫园林，观赏了无动力彩虹乐土、拓宽练习基地、摄生汤池、院子轰趴馆和各种风格客房，看望了中正秘洞，最终在观南山茶园，体会围炉煮茶和漆扇艺术等。春分至，万物生。这场舌尖与山水共识的发布会，不只让陕菜春味飘香更远，也让老字号常宁宫的文明魅力益发显示，历久弥新。